首席专家赵霖谈吃

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俗话说“民以食为天”，中国人最讲究吃，连见面打招呼都会问“吃了吗？”很多人吃东西喜欢随性，生活条件也不错，爱吃什么吃什么，这可不行！咱不能只贪一时嘴快，得讲究营养，讲究搭配，这样才能不仅吃出美味，还能吃出健康。今天，就要营养大师赵霖向我们讲讲这吃的学问。

    张泉灵：欢迎大家来到《人物新周刊》的录制现场。紫金香%J:U^"c(aA)bm

    阿丘：大家好。

    张泉灵：我们今天的嘉宾是一位营养学家，给我们说说吃的事情。紫金香-J
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    阿丘：吃的话题，大伙都非常关心。紫金香
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    张泉灵：让我们有请中央文明办和卫生部的首席健康教育专家赵霖。紫金香]j,l wqH

    阿丘：有请赵霖老师。紫金香IhGgn J,n L c'M

    阿丘：您好赵霖先生。

    张泉灵：您好。紫金香#\ U8?`Jh

    张泉灵：吃了吧?

    赵霖：吃了。紫金香gH\ d @][f

    张泉灵：吃西红柿了吗?紫金香4PtX"Z!E%bS

    赵霖：早晨吃的。

    张泉灵：早晨吃的？生着吃？熟着吃？

    赵霖：生着吃。

    阿丘：生着吃啊。

    张泉灵：那个不是说番茄红素得熟着吃才能吸收。紫金香(e0P-y4[ S

    赵霖：番茄红素它是一个植绒性的，当然就是说如果你这种番茄酱做熟了，拿油稍微炒一炒，也是可以的。但是你生吃呢，你又可以同时获得很多的维C。对吧？所以就是说你在吃饭的时候，你胃里也不是说一点油都没有啊，所以为什么生吃不行呢？紫金香2z;uNb-sfS(oA

    阿丘：生吃是行的，是对。紫金香c
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    张泉灵：所以这个生着，熟着都能吃。

    赵霖：对。紫金香*L+G9p \^
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    张泉灵：我们这个节目有规矩，我们要请每一位嘉宾来猜一猜请他的理由，要做三道题。紫金香%N D[ l*Q&\/h1i#n

    阿丘：填空题，来！三个理由，每个理由，第一个字吃，吃什么什么，吃什么什么，我们请赵霖老师先来填第一个。

    赵霖：吃平衡膳食。

    张泉灵、阿丘：吃平衡膳食。

    阿丘：啊？一样的。

    张泉灵：吃能吃的。在您心目当中有什么是不能吃的？紫金香kD6~
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    赵霖：根据我们五千年的中华民族的经验，有毒的、有害的，当然都是不能吃的。紫金香P7nyEoIAQX2M

    阿丘：山珍哪、野味啊、蛇啊、穿山甲啊，这些算能吃的吗？紫金香2T(dsG$~W!O

    赵霖：这个国家有《野生动物保护法》，希望你先看看法律，法律允许你吃什么你吃什么？

    阿丘：第二个。紫金香(U$`m`5X O7X;w

    赵霖：第二个吃健康的食物。

    张泉灵：吃健康的。

    阿丘：吃好吃的，差不多。

    张泉灵：对，好多人觉得吧，这个好吃，美味比健康重要。紫金香#BY*~+f!?s4Z/~U.Ce

    阿丘：美味。紫金香fSoDJrgGKq#T

    赵霖：对，我到德国去访问，一个德国教授老问我，说你们中国人为什么老饿。

    阿丘：饿？紫金香Bn7Dz.IfX fN

    赵霖：我说你根据什么说我们老饿呢？他说我到中国，你们一见面就问吃了吗，因为中国人老是强调“民以食为天”。

    阿丘：对。紫金香\YI:g$H+\p e

    赵霖：我说你们相信上帝。，我们认为上帝是什么恩，就是食物。所以呢我们过去吃饱就是生存，但是现在中国发展了，我们通过改革开放，经济发展了。我们现在呢就要吃好吃的了，现在是好吃求口味，但是我们应该追求的目标，是好吃求健康。

    阿丘：第三个。紫金香8gh$_Bv-u%z cL3E

    赵霖：还是得吃健康的，那就……

    阿丘：好。

    张泉灵：吃健康的。

    阿丘：三句话不离健康。吃想吃的，其实这句话呢，不见得是对，所以呢在这个理由上，我们加了一个，吃想吃的行吗？紫金香U*Z5_;^5xv!~ b'N~/\

    赵霖：这句话我觉得有局限性，为什么呢？好多他吃过的我没吃过，他想吃的我不知道他想什么。所以这个想吃的，是由你的生活阅历和你的很多，你的知识和你的经验来决定，所以这一点我觉得呢，恐怕真是每个人都不一样。

    张泉灵：能不能想吃啥就吃啥？这是我们今天要讨论的问题。紫金香/s`tn6`6YF+|)p

    阿丘：好，我们呢所有的问题，一起来向赵霖老师求教。您请坐。紫金香"V~ Zg&_

    张泉灵：您请坐

    张泉灵：赵老师啊，今天请您来最直接的原因，是我看了这么一本书，它说哪些食物可以一起吃，哪些食物不能一块吃。然后我看完了之后吧，我晕了，真的，我觉得可能不止我一个人晕。咱们试一下，您看您能不能明白，这东西该不该在一起吃。咱们看看第一个，小葱拌豆腐，同意能搭一块吃的，请举手！

    阿丘：请举手！好！紫金香7S2I4j"h,x] d

    张泉灵：一开始没几个人，一看专家举手了。

    阿丘：没有几个人紫金香]o5[Bj3bew

    张泉灵：举手的就多了，但这本书告诉我，不能拌一块吃。紫金香.R%~;`i7G(?!?J

    赵霖：我认为这本书，我也不能说它全错，小葱里有草酸，豆腐里有钙，俩人反应了。但大家想想，这个小葱拌豆腐是怎么拌的呢，是很多豆腐，一丁点小葱，对不对？这个豆腐是个优质蛋白，那么稍微加一点小葱，小葱我们知道是脑力劳动者非常好的补品，为什么SRAS的时候，山东人不闹SRAS呢？就因为山东人吃大葱大蒜，就是地里长出来的青霉素，所以小葱拌豆腐是一个很好的组合，叫小葱拌豆腐一清二白。为什么今天又不能吃了呢？

    张泉灵：大家记住了啊，能吃！

    张泉灵：我们再来看下一个！紫金香x x;p$IC.G

    阿丘：豆浆加鸡蛋。紫金香um"[1^]X{*g

    张泉灵：豆浆加鸡蛋。同意这是营养早餐的请举手！

    阿丘：同意它们能搭配在一块吃的，请举手。六个人，七个人，八个人。紫金香:H7~:HE-e#E ^

    张泉灵：您同意吗？

    赵霖：这个问题对我来说也是个难题。因为我从来没这么吃过。我觉得豆浆是一个植物蛋白，对吧？鸡蛋是一个动物蛋白，这俩在一块吃，我觉得也没有什么，好像从学问上来说，营养学上来说，我看不出它俩之间会有什么反应。

    张泉灵：但是这本书上它又告诉我了，说这也不好，这影响蛋白的吸收。

    赵霖：现在大家不要以为出了一本书，就是科学的。

    阿丘：对。紫金香3oGd9qoK5Xf7tt

    赵霖：现在好多书啊，就跟我们看到的商业广告一样，我们没有能力去做广告，我们今天来就是想跟大家说真话。紫金香 brJ+U5Bx:dC

    阿丘：第三道，吃海鲜喝啤酒。

    张泉灵：吃海鲜喝啤酒。好还是不好？同意它好的请举手。紫金香XJ3{fWZb)dH^oD

    阿丘：请举手！没人敢举，有一个，两个，那加我三个，海鲜喝啤酒。

    张泉灵：多爽啊！

    赵霖：海鲜是很好的东西，对吧？啤酒呢也是一个很好的东西，啤酒我们叫液体面包，我就发现青岛的这个痛风病人特别多，为什么呢？喝完啤酒吃海鲜。80年代以后，人们有一种错误的观念形成，就认为我吃肉才有营养，所以就造成动物性食物大幅度的上升。尤其在海边的这些地方，所以就造成什么呢，体内尿酸的蓄积。因为大家知道，碳水化合物它代谢完了是非常干净的，它就代谢下来水和二氧化碳，而蛋白单细胞最后是要变成尿酸的。那么大量的尿酸一蓄积，蓄积到任何的部位，它就出现疼痛，这就是我们所谓的这个，痛风的原因。

    阿丘：那喝白酒行吗？紫金香N,t.P _{3y,O$v t

    赵霖：根据最近几年的研究，白酒喝多了也会引起痛风，咱们国家现在每年白酒的销售量是多少呢？640万吨。可以灌一个西湖，所以我觉得我们国家现在要控制，这个白酒的消费，已经到了非常重要的阶段。美国现在认为中国为什么大面积的血压高，就和我们这个酒精消费成正比，所以我觉得现在一个大问题。平常都明白，到了这个……

    张泉灵：酒桌上就忘了。紫金香"L6fQ8SU,et

    赵霖：酒桌上酒杯一端政策放宽，就没谱了，对吧？所以这个问题我觉得希望大家，在生活中要注意。紫金香#L8O{
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    张泉灵：好！

    阿丘：好！紫金香 A,g.y Rm

    张泉灵：现在我们俩开始买菜，做一天的饭，我最爱吃螃蟹。紫金香B^E5K5MSn
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阿丘：男虾女蟹，她很会选。

    张泉灵：我要吃黄瓜，那个减肥。我要吃水果，我要吃木耳，我要喝一杯牛奶，我要多吃点水果，我要拿水果当饭吃。

    阿丘：你是猴子。紫金香PA4s8yN5cK1[

    张泉灵：给你留一根香蕉好了。好了，好了，这是我一天的饭。

    阿丘：好，看我选。这个我跟你说，肯定大鱼大肉这些东西，我身体怎么会这么好呢？只吃贵的，不吃好的。虾！男虾女蟹。这个当然了是适当吃一些水果，土豆我爱吃，胡萝卜稍微也吃一点。鱼，鱼，鱼不能少，鱼好吃！红烧肉不吃，太肥了。鸡蛋要吃的。然后这个，这个，这个，保健品我吃。其它的嘛，佐料，青菜，青菜，行了！我，我行了！我身体健康全得益于大鱼大肉和高档食品。

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